خیلی‌ها اولین بار که عسل سفید را می‌بینند، فکر می‌کنند شیر یا خامه قاطی‌اش کرده‌اند. ولی ماجرا ساده‌تر از این است: عسل سفید همان عسل طبیعی است، فقط شکرکش آن‌قدر ریز و نرم شده که بافتی کره‌ای پیدا کرده و دیگر از قاشق نمی‌چکد.
یادتان باشد که سفید بودن عسل به این معنی نیست که حتماً اصل و خوب است. اگر عسلی که با آن عسل سفید درست کرده‌اند خوب باشد، عسل سفید هم خوب است؛ اگر نه، فقط ظاهرش قشنگ است.
عسل طبیعی خوب + کمی عسلِ شکرک‌زده نرم + هوای خنک + هم زدن با میکسر = عسل سفید نرم و یکدست
عسل سفید چیست؟
عسل سفید یا عسل خامه‌ای همان عسل طبیعی است که شکرک زدنش را کنترل کرده‌اند تا به‌جای دانه‌های درشت و زبر، دانه‌هایی آن‌قدر ریز بسازد که زیر زبان حس نشوند. نتیجه، عسلی روشن، نرم و کره‌ای است که چکه نمی‌کند و هیچ شیر، خامه یا شکری به آن اضافه نشده است.
به آن عسل خامه‌ای، عسل کرمی یا عسل هم‌زده هم می‌گویند. در خیلی از کشورها طرفدار زیادی دارد، چون راحت روی نان پخش می‌شود، از قاشق نمی‌چکد و ظاهر یکدستی دارد.
هر عسل طبیعی دیر یا زود شکرک می‌زند، یا به قول زنبوردارها رُس می‌بندد. اگر این اتفاق خودبه‌خود بیفتد، دانه‌های شکرک معمولاً درشت می‌شوند و عسل زبر و دانه‌دانه می‌شود. برای تولید عسل خامه‌ای، شکرک زدن را کنترل می‌کنند تا دانه‌ها آن‌قدر ریز شوند که زیر زبان حس نشوند. هرچه دانه‌ها ریزتر باشند، عسل سفیدتر دیده می‌شود؛ درست مثل شکر که دانه‌هایش شفاف است، ولی وقتی آسیاب شود و پودر شود، سفیدِ سفید می‌شود.
در کشورهایی مثل کانادا، عسل خامه‌ای یکی از رایج‌ترین شکل‌های عسل روی میز صبحانه است؛ بیشتر به خاطر همان بافت یکدست و اینکه موقع خوردن، دست و سفره را چسبناک نمی‌کند.
عسل سفید سید محمد رضویان دقیقاً همین‌طور درست می‌شود: از عسل پنبه، کیوار و کاکوتی، فقط با هم زدن در هوای خنک؛ بدون شیر، شکر و حرارت.
آیا به عسل سفید شیر، خامه یا شکر اضافه می‌شود؟
نه. «خامه‌ای» فقط اسمی برای بافت این عسل است، نه نشانه وجود خامه یا شیر. در عسل سفید اصل نباید هیچ چیز دیگری باشد؛ نه شیر و خامه، نه شکر و نشاسته، نه روغن یا شربت قندی.
طبق استاندارد کدکس برای عسل، محصولی که اسمش «عسل» است نباید هیچ ماده دیگری جز خود عسل داشته باشد.
تفاوت عسل سفید با عسل رُس‌بسته معمولی چیست؟
هر دو در واقع عسل رُس‌بسته‌اند؛ فرقشان در اندازه دانه‌های شکرک است. عسلی که خودش در کابینت رُس می‌بندد، معمولاً دانه‌های درشت و نامنظمی دارد و سفت یا دانه‌دانه می‌شود. در عسل خامه‌ای، شکرک زدن از اول کنترل می‌شود تا بافتی ریز و نرم به دست بیاید.
| ویژگی | عسل رُس‌بسته معمولی | عسل سفید یا خامه‌ای |
|---|---|---|
| اندازه دانه‌های شکرک | ممکن است درشت و نامنظم باشد | ریز و یکنواخت است |
| بافت | گاهی سفت یا دانه‌دانه | نرم، لطیف و قابل‌پخش |
| ظاهر | ناهمگون یا دولایه | روشن‌تر و یکنواخت‌تر |
| ترکیبات | عسل | عسل؛ بدون افزودنی |
آیا رُس‌بستن نشانه خراب‌شدن عسل است؟
نه. رُس‌بستن برای عسل طبیعی کاملاً عادی است. قند عسل با گذشت زمان دانه‌دانه می‌شود و عسل را سفت می‌کند. اینکه این اتفاق کی بیفتد، به نوع عسل، نسبت گلوکز به فروکتوز، رطوبت و دمای جایی که عسل نگهداری می‌شود برمی‌گردد.
رُس‌بستن نه یعنی عسل خراب شده، نه ثابت می‌کند عسل طبیعی است.
عسل سفید چگونه تولید می‌شود؟
قدیم‌ها زنبوردارها عسل را در هوای خنک روزها هم می‌زدند تا خامه‌ای شود. نتیجه خوب بود، ولی وقت و زحمت زیادی می‌برد. امروز با کنترل دما، یک استارتر خوب و هم‌زدن حساب‌شده، همان نتیجه با زحمت خیلی کمتر به دست می‌آید.
اصل کار ساده است: اگر به عسل مایع مقداری عسلِ از قبل ریزبلور اضافه کنید، بلورهای ریز آن مثل الگو عمل می‌کنند و بلورهای تازه هم به همان شکل ریز و یکدست ساخته می‌شوند. به این عسل ریزبلور «استارتر» یا «مایه» می‌گویند.
روش‌های تولید و مواد اولیه عسل خامه‌ای (برای علاقه‌مندان؛ برای باز شدن بزنید)
روش Dyce در تولید عسل خامه‌ای
معروف‌ترین روش تولید عسل خامه‌ای، روش «دایس» (Dyce) است که سال ۱۹۲۸ معرفی شد. پایه این روش یک مشاهده ساده است: عسل در دمای حدود ۱۴ درجه سانتی‌گراد زودتر از دماهای دیگر بلور می‌بندد.
در این روش به عسل مایع استارتر اضافه می‌کنند؛ معمولاً ۵ تا ۱۰ درصد کافی است و بیشتر تولیدکننده‌های صنعتی حدود ۱۰ درصد می‌ریزند. بعد از اینکه خوب هم زده شد، عسل را در دمای خنک نگه می‌دارند و معمولاً ظرف یکی دو هفته خامه‌ای می‌شود.
روش سنتی زنبورداران
زنبوردارهای کانادایی هم روشی سنتی داشتند: مقداری از عسل خامه‌ای آماده را به‌عنوان استارتر به عسل مایع اضافه می‌کردند و مخلوط را در دمای ۱۲ تا ۱۴ درجه آرام هم می‌زدند. این روش هم سریع‌تر از هم‌زدن عسل رُس‌بسته است و هم بافت یکدست‌تری می‌دهد.
مواد اولیه تولید عسل خامه‌ای
عسل مایع
همان عسلی که تازه از شان گرفته شده و هنوز روان است. ماده اصلی کار همین است، پس هرچه عسل مایع بهتر باشد، عسل سفید هم بهتر می‌شود. با عسل بی‌کیفیت نمی‌شود عسل سفید خوب ساخت.
عسل رُس‌کرده یا کریستالیزه
عسل طبیعی‌ای که بلور بسته و نیمه‌جامد یا سفت شده است. لازم نیست نوع خاصی باشد، ولی هرچه بلورهایش ریزتر و نرم‌تر باشد، عسل خامه‌ای نهایی هم لطیف‌تر می‌شود.
مایه عسل فعال یا استارتر
عسلی که بلور بستنش شروع شده، هنوز ادامه دارد و پر از بلورهای ریز است. «فعال» یعنی بلورسازی‌اش تمام نشده و بلورهایش می‌توانند عسل مایع را هم به همان شکل خامه‌ای کنند.
طرز تهیه استارتر عسل خامه‌ای
- حدود ۱۰ درصد عسل رُس‌کرده ریزبلور را به عسل مایع با دمای ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتی‌گراد اضافه کنید.
- دمای مخلوط را به حدود ۱۰ درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و حدود یک دقیقه به‌خوبی هم بزنید.
- مخلوط را در همان دما نگه دارید و هر ۱۲ ساعت یک‌بار هم‌زدن را تکرار کنید.
- وقتی عسل سفت، یکنواخت و خامه‌ای شد، مایه عسل فعال آماده استفاده است.
مراحل تهیه عسل خامه‌ای با استارتر
- عسل مایع باکیفیت را به‌آرامی هم بزنید.
- حدود ۱۰ درصد وزن کل عسل، مایه فعال به آن اضافه کنید.
- هم‌زدن را ادامه دهید تا استارتر کاملاً و به‌صورت یکنواخت در تمام عسل پخش شود.
- دمای عسل هنگام افزودن استارتر نباید از ۲۷ درجه سانتی‌گراد بیشتر باشد؛ زیرا دمای بالاتر می‌تواند بلورهای استارتر را ذوب کند.
- پس از اختلاط کامل، عسل را بسته‌بندی کنید و برای شکل‌گیری سریع‌تر بافت، در دمای حدود ۱۰ تا ۱۲ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
در دمای ۵ تا ۱۵ درجه هم بلورهای ریز شکل می‌گیرند، فقط ممکن است کار تا سه هفته طول بکشد. اگر عسل بعد از اضافه کردن استارتر خیلی زود سفت شد، یکی دو روز صبر کنید تا بافتش جا بیفتد و بعد بسته‌بندی کنید.
دمای خامه‌ای شدن عسل (درجهٔ سانتی‌گراد)
اعداد از همین بخش است؛ در روش دایس عسل در حدود ۱۴ درجه زودتر از دماهای دیگر بلور می‌بندد.
دو عدد کلیدی تولید عسل سفید (درصد)
اعداد از همین مقاله است.
نکات فنی تولید عسل سفید باکیفیت
اگر می‌خواهید عسل خامه‌ای نرم، خوش‌طعم و ماندگار از آب دربیاید، این چند نکته را جدی بگیرید.
۶ نکته فنی برای تولید عسل سفید باکیفیت (مخصوص تولیدکننده‌ها؛ برای باز شدن بزنید)
۱. انتخاب عسل مایع اولیه
اگر عسلی واقعاً سفید می‌خواهید، از عسل‌های روشن شروع کنید؛ مثل گون، گون‌گز، خارشتر، یونجه، پنبه، گاوپونه و پنج‌انگشت. هرچه عسل اولیه روشن‌تر باشد، محصول نهایی سفیدتر می‌شود.
عسل‌های تیره‌تر مثل آویشن، کنار، شوید، جاشیر، رازیانه و ترنجبین هم خامه‌ای می‌شوند، ولی رنگشان کرم، بژ یا قهوه‌ای روشن از آب درمی‌آید.
۲. توجه به عطر و طعم عسل
برای ذائقه بیشتر مردم، عسل‌هایی با طعم ملایم، گلی یا میوه‌ای بهترند. عسل‌هایی با طعم خیلی قوی و دارویی مثل خلیلو، جاشیر و لعل کوهستان ارزش خودشان را دارند، ولی شاید به دهان همه خوش نیایند.
۳. انتخاب استارتر مناسب
استارتر خوب نرم و کره‌ای است و بلورهای خیلی ریز و یکدستی دارد. عسل‌هایی که زود رُس می‌بندند و بلورهای ریز می‌سازند، مثل گون، خارشتر و پنبه، برای استارتر انتخاب‌های خوبی هستند. قاعده‌اش ساده است: بلورهای استارتر هرچه ریزتر، عسل نهایی نرم‌تر.
۴. کنترل رطوبت عسل
رطوبت عسل بهتر است زیر ۱۸ درصد باشد. عسل پررطوبت ممکن است دو لایه شود، تخمیر کند یا کیفیتش پایین بیاید. به همین دلیل عسلی مثل بهارنارنج که رطوبتش گاهی از ۱۹ درصد بالاتر می‌رود، برای عسل خامه‌ای مناسب نیست.
۵. تنظیم سرعت و مدت هم‌زدن
اگر همزن خیلی آرام بچرخد، بلورها در همه جای عسل پخش نمی‌شوند و رنگ و بافت یکدست نمی‌شود. اگر خیلی تند بچرخد، هوا وارد عسل می‌شود و کف می‌کند؛ کفی که هم ظاهر را خراب می‌کند و هم ماندگاری را. سرعت درست جایی بین این دوست: آن‌قدر که استارتر خوب پخش شود، ولی هوا وارد عسل نشود.
۶. تثبیت بافت پس از بسته‌بندی
وقتی عسل خوب هم خورد، رنگش روشن شد و بلورهای ریز در همه جایش پخش شدند، وقت بسته‌بندی است. بعد از بسته‌بندی، بهتر است عسل یکی دو هفته در دمای ۴ تا ۷ درجه بماند تا بافتش کامل جا بیفتد.
خواص عسل سفید چیست؟
خامه‌ای کردن فقط بافت عسل را نرم می‌کند و چیزی از آن کم یا به آن اضافه نمی‌کند. پس عسل سفید همان ارزش غذایی، عطر و طعمی را دارد که عسل اولیه‌اش داشته؛ نه بیشتر، نه کمتر.
- خواص عسل اولیه در عسل سفید باقی می‌ماند؛ عسل سفیدِ پنبه همان خواص عسل پنبه را دارد و عسل سفیدِ کاکوتی همان خواص کاکوتی را.
- خامه‌ای شدن خاصیت تازه‌ای به عسل اضافه نمی‌کند.
- با هم زدن، عسل بد خوب نمی‌شود.
- اینکه عسل از چه گیاهی آمده و چقدر خوب است، خیلی مهم‌تر از سفید بودنش است.
آیا عسل سفید خواص بیشتری از عسل مایع دارد؟
نه، معمولاً همان خواص را دارد. عسل سفیدی که از گون‌گز، خارشتر، پنبه یا زنجیرخارِ خوب درست شده، همان عطر و طعم و ویژگی‌های آن عسل را دارد. ولی اگر عسل اولیه تقلبی یا از زنبورِ شکرخورده باشد، ظاهر قشنگ عسل سفید چیزی را عوض نمی‌کند.
آیا عسل سفید انرژی‌زاست؟
بله، مثل هر عسل دیگری. بیشتر عسل را گلوکز و فروکتوز تشکیل می‌دهند و بدن خیلی زود از آن انرژی می‌گیرد. البته طبیعی بودن به این معنا نیست که هرچقدر بخورید اشکالی ندارد؛ سازمان جهانی بهداشت قند عسل را جزو «قندهای آزاد» حساب می‌کند که باید مصرفشان را محدود کرد.
آیا عسل سفید آنتی‌اکسیدان دارد؟
عسل‌ها ترکیبات فنولی و آنتی‌اکسیدانی دارند، ولی مقدارشان از عسلی به عسل دیگر خیلی فرق می‌کند و به گیاه، منطقه و نحوه نگهداری برمی‌گردد. سفید بودن عسل نشانه آنتی‌اکسیدان بیشتر نیست. پژوهش‌های مقایسه‌ای درباره ترکیبات فنولی عسل هم نشان می‌دهند که از روی رنگ نمی‌شود درباره ارزش غذایی عسل قضاوت کرد.
عسل سفید برای چی خوبه؟
از آنجا که عسل سفید همان عسل است، هر کاری از عسل برمی‌آید از عسل سفید هم برمی‌آید. امتیاز اصلی‌اش بافت نرم و بدون چکه آن است:
- صبحانه و میان‌وعده بدون ریخت‌وپاش: مثل کره روی نان و بیسکویت پخش می‌شود و نمی‌چکد؛ به همین دلیل بسیاری از خانواده‌ها آن را برای صبحانه بچه‌ها ترجیح می‌دهند.
- سرفه سرماخوردگی در کودکان بالای یک سال: مرور کاکرین (۲۰۱۸) نشان داده که عسل احتمالاً علائم سرفه حاد کودکان را بیشتر از دارونما یا درمان‌نکردن کاهش می‌دهد. این اثر مربوط به عسل است و عسل سفید از این نظر برتری‌ای بر عسل مایع ندارد. سرفه طولانی، تب یا تنگی نفس نیاز به مراجعه به پزشک دارد.
- شیرین‌کردن ماست، دسر و نوشیدنی ولرم: راحت حل می‌شود و طعم آن معمولاً ملایم‌تر از عسل‌های مایع تیره است. با این حال قند آزاد محسوب می‌شود و باید در سهم قند روزانه حساب شود.
- انرژی سریع: در میان‌وعده یا پیش از فعالیت بدنی، به دلیل قندهای ساده‌ای که در بخش بالا توضیح داده شد.
عسل سفید مثل هر عسل دیگری برای نوزادان زیر یک سال مناسب نیست، و افراد مبتلا به دیابت پیش از مصرف منظم آن با پزشک یا کارشناس تغذیه مشورت کنند.
دنبال یک عسل نرم و بدون چکه برای صبحانه خانواده هستید؟ عسل سفید سید محمد رضویان برای همین درست شده.
عسل سفید ارگانیک یعنی چه؟
«ارگانیک» به شیوه تولید و داشتن گواهی معتبر ارگانیک اشاره دارد، نه به سفید یا خامه‌ای بودن عسل. عسل سفید فقط وقتی ارگانیک است که عسل پایه آن گواهی ارگانیک داشته باشد؛ در غیر این صورت این برچسب صرفاً ادعای تبلیغاتی است. برای خریدار، برگه آزمایش و شفافیت تولیدکننده درباره عسل پایه معیار مطمئن‌تری است.
عوارض عسل سفید؛ چه کسانی باید احتیاط کنند؟
عسل سفید عارضه خاصی جدا از عسل معمولی ندارد؛ چون همان عسل است. احتیاط‌هایش هم همان احتیاط‌های عسل است:
- نوزادان زیر یک سال: هیچ نوع عسلی، از جمله عسل سفید، نباید به نوزاد زیر یک سال داده شود؛ چون خطر بوتولیسم نوزادی دارد.
- افراد مبتلا به دیابت: عسل سفید قند خون را بالا می‌برد و باید جزو کربوهیدرات روزانه حساب شود.
- زیاده‌روی: عسل قند آزاد است. خوردن زیادش، مثل هر شیرینی دیگری، می‌تواند به اضافه‌وزن و پوسیدگی دندان کمک کند.
- حساسیت به محصولات زنبور یا گرده گل: خیلی کم پیش می‌آید، ولی اگر بعد از خوردن عسل خارش، کهیر یا تنگی نفس داشتید، مصرف را قطع کنید و به پزشک مراجعه کنید.
برای بیشتر آدم‌ها، خوردن مقدار معقول عسل سفید در کنار یک رژیم متعادل مشکلی ندارد.
عسل سفید از چه عسلی تهیه می‌شود؟
عسل سفید اسم یک گیاه یا یک نوع عسل خاص نیست. می‌شود آن را از یک عسل یا از ترکیب چند عسل درست کرد، و همین عسل پایه است که رنگ، طعم، شیرینی و نرمی محصول نهایی را تعیین می‌کند.
عسل سفید سید محمد رضویان از چه عسلی تهیه می‌شود؟
عسل سفید سید محمد رضویان از ترکیب چند عسل زودرس و نیمه‌رس از مناطق مختلف ایران درست می‌شود؛ از جمله پنبه، کیوار و کاکوتی. تک‌گل نیست، و در تولیدش نه افزودنی به کار می‌رود و نه حرارت.
عسل سفید چه طعم و بافتی دارد؟
عسل سفید خوب نرم، یکدست و کره‌ای است و بدون اینکه بچکد روی نان پخش می‌شود. طعم و عطرش هم به عسل‌هایی برمی‌گردد که از آن‌ها درست شده است.
اگر در عسل سفید دانه‌های درشت و زبر، بوی ترش یا الکلی، طعم سوخته یا کاراملی، کف غیرعادی یا جدا شدن لایه مایع از جامد دیدید، یعنی چیزی درست نیست.
برای بزرگ‌نمایی هر تصویر را لمس کنید.
آیا عسل سفید برای کودکان و سالمندان مناسب است؟
بافت نرم عسل سفید خوردنش را برای بعضی بچه‌های بالای یک سال و سالمندان راحت‌تر می‌کند. این امتیاز فقط مربوط به بافت است و خاصیت درمانی خاصی به حساب نمی‌آید.
بچه‌های بالای یک سال می‌توانند عسل بخورند، فقط مقدارش باید با سن‌شان و بقیه قندهایی که در طول روز می‌خورند جور باشد.
آیا عسل سفید برای افراد مبتلا به دیابت مناسب است؟
عسل سفید هم مثل هر عسلی گلوکز و فروکتوز دارد و قند خون را بالا می‌برد. خامه‌ای شدن از قند آن کم نمی‌کند، و پایین بودن ساکارز در برگه آزمایش هم به معنی بی‌قند بودن عسل نیست.
اگر دیابت یا پیش‌دیابت دارید، عسل را جزو کربوهیدرات روزانه‌تان حساب کنید و توصیه پزشک یا متخصص تغذیه‌تان را مقدم بدانید. راهنمای انجمن دیابت آمریکا درباره کربوهیدرات‌ها و قندها هم برای مطالعه بیشتر مفید است.
عسل سفید را چگونه نگهداری کنیم؟
یک نکته که گاهی اشتباه گرفته می‌شود: نگه داشتن عسل در دمای ۴ تا ۷ درجه کار تولیدکننده است و فقط برای جا افتادن بافت در یکی دو هفته اول. وقتی عسل به دست شما رسید، کافی است طبق دستور روی بسته‌بندی نگهش دارید:
- ظرف باید تمیز، خشک و کاملاً دربسته باشد.
- محصول دور از نور مستقیم خورشید و منابع حرارتی قرار گیرد.
- آب و رطوبت وارد ظرف نشود.
- از تغییرات مکرر و شدید دما جلوگیری شود.
سرمای زیاد عسل سفید را سفت‌تر می‌کند و گرما بخشی از شکرک را آب می‌کند و عسل را شل‌تر. این تغییرها معمولاً نشانه خرابی نیستند، فقط بافت خامه‌ای را به هم می‌زنند.
نشانه‌های احتمالی تخمیر عسل
اگر عسل بوی ترش یا الکلی گرفت، طعمش ترش شد، در ظرف گاز جمع شد یا مدام کف و حباب کرد، احتمالاً تخمیر شده یا درست نگهداری نشده است.
چگونه عسل سفید باکیفیت بخریم؟
موقع خرید، به رنگ و ظاهر عسل سفید دل نبندید. همین ظاهر خامه‌ای را می‌شود هم با عسل طبیعی و مرغوب ساخت، هم با عسل بی‌کیفیت، شکری یا حتی تقلبی.
مشخصات تولیدکننده را بررسی کنید
روی بسته‌بندی باید نام و راه تماس تولیدکننده، وزن، تاریخ تولید و انقضا، مجوزهای بهداشتی و شرایط نگهداری نوشته شده باشد.
برگه آزمایش را بررسی کنید
شاخص‌های مهم برگه آزمایش عسل این‌ها هستند: رطوبت، ساکارز، قندهای اصلی، HMF (هیدروکسی‌متیل‌فورفورال)، دیاستاز و پرولین. هیچ‌کدام به‌تنهایی برای اثبات اصالت کافی نیست و باید کنار هم خوانده شوند.
به آزمایش‌های خانگی اعتماد نکنید
ریختن عسل در آب، گذاشتنش در یخچال، کبریت زدن، کش آمدن یا شکرک زدن؛ هیچ‌کدام از این روش‌های خانگی نمی‌تواند به‌طور قطعی بگوید عسل اصل است یا نه.
عسل سفید سید محمد رضویان برگه آزمایش دارد و نام تولیدکننده، تاریخ تولید و شرایط نگهداری روی بسته‌بندی‌اش نوشته شده؛ همان چیزهایی که بالا گفتیم باید بررسی کنید.
روش مصرف عسل سفید
عسل سفید را با نان، ارده، کره‌های مغزی، میوه یا ماست بخورید، یا در دسرها و نوشیدنی‌های ولرم از آن استفاده کنید. بافت بی‌چکه‌اش آن را برای صبحانه و میان‌وعده عالی کرده است.
عسل را در چای یا نوشیدنی‌ای که هنوز داغِ داغ است نریزید؛ کمی صبر کنید خنک‌تر شود، بعد عسل را اضافه کنید.
سؤالات متداول درباره عسل سفید
آیا عسل سفید همیشه طبیعی و خالص است؟
نه. سفید و خامه‌ای بودن چیزی را درباره اصالت عسل ثابت نمی‌کند؛ همه‌چیز به عسلی برمی‌گردد که از آن ساخته شده.
آیا خواص عسل سفید با عسل مایع تفاوت دارد؟
معمولاً نه. خامه‌ای کردن فقط بافت عسل را عوض می‌کند و خواصش همان خواص عسل اولیه است.
استارتر عسل خامه‌ای چیست؟
همان «مایه» عسل خامه‌ای است: عسلی که قبلاً شکرک زده و دانه‌هایش خیلی ریز و نرم است. وقتی کمی از آن را به عسل مایع اضافه کنند، کل عسل هم به همان شکل نرم و خامه‌ای درمی‌آید.
چرا بعضی عسل‌های خامه‌ای کاملاً سفید نیستند؟
رنگ محصول به رنگ عسل پایه وابسته است. عسل‌های تیره پس از خامه‌ای‌شدن ممکن است کرم، بژ یا قهوه‌ای روشن باشند.
بهترین دما برای تولید عسل خامه‌ای چقدر است؟
حدود ۱۰ تا ۱۴ درجه سانتی‌گراد. موقع اضافه کردن مایه هم دمای عسل نباید از ۲۷ درجه بالاتر برود، وگرنه دانه‌های ریز مایه آب می‌شوند.
عسل سفید برای چی خوبه؟
برای صبحانه و میان‌وعده بدون چکه، شیرین‌کردن ماست و نوشیدنی ولرم، و مثل هر عسلی برای تسکین سرفه سرماخوردگی در کودکان بالای یک سال. خواص آن همان خواص عسل پایه است.
چرا عسل سفید می‌شود؟
چون شکرک آن خیلی ریز است. هرچه دانه‌های شکرک ریزتر باشند، عسل سفیدتر و کدرتر دیده می‌شود؛ مثل شکر که دانه‌هایش شفاف است ولی پودرش سفید. برای همین عسل سفید را از عسل‌های روشن و زودرس مثل پنبه و کاکوتی درست می‌کنند.
آیا می‌شود عسل سفید را در خانه درست کرد؟
بله. حدود ۵ تا ۱۰ درصد وزن عسل مایع، مایه (عسل شکرک‌زده نرم) اضافه می‌شود، مخلوط هم زده می‌شود و در دمای حدود ۱۰ تا ۱۴ درجه نگهداری می‌شود تا بافت خامه‌ای بگیرد. مراحل کامل در بخش طرز تهیه عسل خامه‌ای آمده است.
آیا عسل سفید عوارض دارد؟
عوارضش همان عوارض عسل معمولی است: برای نوزادان زیر یک سال ممنوع است، قند خون را بالا می‌برد و زیاده‌روی در آن مثل هر شیرینی دیگری مضر است. افرادی که به محصولات زنبور حساسیت دارند هم باید احتیاط کنند.
برای مشاهده ترکیبات، ویژگی‌ها و خرید محصول، به صفحه عسل سفید سید محمد رضویان مراجعه کنید.
اگر عسل خامه‌ای را همراه ژل رویال می‌خواهید، شاه‌انگبین ترکیبی از عسل سفید و ژل رویال است. برای آشنایی با عسل‌هایی که پایه عسل سفید می‌شوند راهنمای انواع عسل ایرانی و برای علت رُس‌بستن عسل معمولی، مقاله شکرک زدن عسل را بخوانید.
جمع‌بندی
خلاصه اینکه عسل سفید همان عسل طبیعی است که شکرکش ریز و یکدست شده. کمی مایه، هوای خنک و هم زدن درست، این بافت نرم و روشن را می‌سازند.
در عسل سفید اصل نه شیر هست، نه خامه، نه شکر. ولی ظاهر سفید و خامه‌ای تضمینی برای کیفیت نیست؛ چیزی که کیفیت را تعیین می‌کند عسل اولیه، رطوبت، روش تولید و نتیجه آزمایش است.
پس موقع خرید، به‌جای رنگ و ظاهر، سراغ برگه آزمایش، شفافیت تولیدکننده و ترکیبات محصول بروید.
برای دیدن همهٔ عسل‌های تک‌گیاه و چندگیاه سید محمد رضویان و خرید عسل طبیعی با ارسال رایگان به همهٔ شهرها، به صفحهٔ اصلی فروشگاه عسل محمد سر بزنید.
گفتگو در واتساپ
گفتگو در بله
گفتگو در ایتا